关注开饭喇食谱，天天好心情！虾，作为海鲜的主流，很多爱吃海鲜的朋友都喜欢吃。做法也有很多种，大众做法有白灼、椒盐等等。
今天为大家介绍的是《三丁烩虾仁》，色泽和谐，虾仁滑嫩，咸鲜清淡。

三丁烩虾仁

菜系：中菜
菜式类别：主菜
取材：海鲜 | 蔬菜
烹饪方法：炒

由 开饭喇 提供    

材料及份量:
虾仁200克
香菇（鲜）30克
冬笋30克
番茄30克
鸡蛋清20克    调味料:
猪油（炼制）30克
盐2克
胡椒粉1克
料酒3克
味精1克
淀粉(蚕豆)25克
制法:

1.鲜虾仁挑选去杂质，洗涤干净。水发香菌、冬笋、番茄分别切成约1厘米大的丁；
2.虾仁加精盐2克、料酒、蛋清豆粉（蛋清20克加豆粉20克）拌匀；
3.锅内烧油四成热时，放入虾仁滑至散籽断生，滗出余油，锅内留油约20毫升，放入香菌丁、冬笋炒匀，加鲜汤、精盐、胡椒粉、味精烩制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）收汁成二流芡，加番茄丁略烩一下，再起锅装盘成菜。