关于德国厨具 三
声明，此帖转载于德国热线什么是整体夹层锅? (Mehrschichtmaterial)
是从„三明治“锅新演生出来的一种新的夹层锅.它不仅仅是锅底有夹层, 而且整个锅壁也是有钢铝钢构成的. 同„三明治“锅相比锅壁也吸收,保存很多的热量, 从各个角度给食物加热. 重量同„三明治“锅相比轻很多, 更适合中国人. 缺点是锅底没有„三明治“锅底那么厚, 停火后保温的时间短一些. 但是整体夹层锅同„三明治“锅相比的优点是上火时间快, 能较快烹饪, 重量轻. 整体夹层锅和 „三明治“ 锅一样具有无油烟炒菜的功能. 具体选择哪种锅还要看个人的需求.
哪些因素决定了锅的质量? 中国生产的锅同德国生产的锅质量一样好吗?
一是锅的材料, 钢材的质量. 同样是中国生产的锅, 有的用的是日本或者欧洲进口的钢材, 有的用的是国产的钢材. 他们的质量就有天壤之别. (有的德国品牌有很多系列产品, 贵的系列同便宜的系列钢材会有所不同, 选购时要特别留意.): g3 Z0 c" S. U7 K% ^
二是生产工艺, 德国的顶级品牌都有自己特殊的生产工艺, 不是国内的生产厂家能够模仿的.
第三, 质量控制. 因为在德国顶级品牌当中,前两点都差别不大, 所以质量控制是最关键的. 比如两个厂家在同样的一条生产线上生产锅, 用同样的钢材. 一个厂家对锅盖的密封误差要求是1毫米以下, 另外一家对锅盖的密封误差要求是0,5毫米以下, 他们的 质量就会有很大的差别. 质量控制就意味着很高的生产成本和很高的技术水平, 国内同行业厂家的质量控制同德国顶级品牌的差别还是很大的.
总而言之, 锅的产地不是最重要的, 并不能决定锅的质量,关键要擦亮眼睛,用以上3点来判断.
关于不粘锅
不粘锅是指含有特富龙涂层的锅具。 有些品牌声称自己的锅具是不含有富龙涂层的不粘锅,都是自欺欺人或者骗人的，只有含有 特富龙涂层的锅才能真正实现不粘锅的功效。
用于不粘锅的特富龙也分成很多级别。最普通的叫做 Teflon Klassik ，质量最好的叫作Teflon Platinum。不同的品牌会叫不同的名称。肉眼很难区分Teflon Klassik 和Teflon Platinum，但是基本可以通过价格和品牌来区分，因为好东西在德国是一分价钱一分货, 贵的东西可以保证质量。WMF，FISSLER和RÖSLE的涂层锅基本可以保证是 Teflon Platinum，SLE只有二个系列，可以确定是Teflon Platinum的涂层。FISSLER的系列不是很多，贵的系列应该是Teflon Platinum的涂层。但是WMF的系列很多，所以选购的时候要小心。) Benders 的锅也是不错的，但是具体应用的材料就不太清楚了
好的特富龙涂层可以经久耐磨，但是也不可能用一辈子都不坏。 特富龙涂层早晚是要被磨破，就只好通过细心的保养来延长它的使用寿命了。锅铲是对特富龙涂层造成伤害的罪魁祸首。锅铲之所以会对特富龙涂层造成伤害是因为大多数锅铲边缘都很锋利，所以用特富龙涂层锅不要用锋利的铁锅铲，可以用木的或竹锅铲。有时候即使木锅铲或者竹锅铲边缘也很锋利，那么最好选用SILIKON TEIGSCHABER (硅胶的小铲). 它的质地很柔软而且不怕高温，对特富龙涂层最理想了。 如果觉得SILIKON TEIGSCHABER 太软的话，还可以选用RÖSLE的Pfannewender für beschichtete Pfannen (涂层锅专用铲)，因为这个锅铲是有圆滑的钢丝制成，边缘的圆钢丝具有弹性，当它接触到锅底时弹起不会对特富龙涂层产生伤害。锅铲内侧比较稳固的圆钢丝结构可以把锅中的东西翻动，而不接触到锅底的特富龙涂层。对了，由于有很大空隙的圆钢丝结构，这个锅铲炒饭最为理想了。这个公司前一段时间还搞了一个世界上最大的锅铲，获得了吉尼斯世界实录。
除此之外，当锅刚刚用完还很热的时候不要用凉水洗锅，一定要用热水，用柔软的麻布刷锅。
最后一点，买好锅不要图便宜。
希望大家可以买到自己心中最理想，用起来最适手，吃起来最健康的不粘锅。
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